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泥火山下---由金牌小吃的评选想到的

2已有 993 次阅读  2017-08-10 14:19

 

独山子2017年金牌小吃评选圆满落幕,回首评比过程,商家的积极参与,独山子人的踊跃票选,评委人员辛劳工作,在这一刻都得到了很好的回报。评选过程本着三公原则,常有评比照片见诸报端、发表于微信平台,对于作为看客的吃货朋友无疑是一种残酷的煎熬了。

此次评选最突出特点是“小”。

首先是举办地的“小”,独山子占地448平方公里,人口不足十万的小城;其次是此次参赛队伍的“小”,一律为本地的小规模经营业主;最后参赛作品也无一例外,都是独山子有代表性的“小”吃。

一道简单的小吃正因为小,才更需要又精工细作的匠人精神,方能做到深入人心,也只有走入人心的小吃才能算得上真正意义上的金牌小吃!一份简单的牛肉面,要做到一清二白三红四绿五黄;一串地道的烤肉,从选料到切肉的刀功都有严格的要求,火候的把握,盐、孜然、辣椒撒入的时机也都成为各家烤肉师傅的不传之秘。

 

 “小”从另一个角度可以解析为,味觉所呈现出的“精”。也只有如此才能换来无数味蕾的流连忘返。很多年过去了,记忆深处浸满汁水飘香四溢的小笼包,劲道爽口的凉皮,滋滋冒油的烤肉……都是记忆中抹不去的家乡味道。在外的游子到了家门口如若不邀三五好友烤肉摊前把酒叙谈也似乎总觉离家还有那么一段距离。

 

   在乌苏奎屯等北疆地区,提到大盘鸡人们第一时间的会想到沙湾大盘鸡,这种由饮食建立的起的条件反射还有,乌苏的啤酒,库尔勒的香梨……

一个地方的特色饮食文化,往往很容易成为一座城市的文化符号。而提到独山子你会想到什么呢?从这个角度来看,小吃虽小,却有其重大意义所在。

一,此次活动提高了同业竞争的氛围。通过评选活动,促使各参选商家踊跃拿出自己的看家本领参赛。此外对于就餐环境、食品安全卫生、及饭菜质量都起到了一个监督、促进作用。需要注意的是切忌将评比作成一阵风的面子工程,而是要真正将顾客的利益放在首位。

 

二,通过此次的活动提高了独山子在周边城市的知名度。

作为独山子的本土居民扪心自问,独山子并不缺乏特色美味小吃,多少年过去了,依然有许多独山子味道留在心中,福星的凉皮,满园春的小笼包,这些都是独山子一代人美好记忆。吃小吃的同时,更重要的是在体会着一种独特的独山子情怀在其中。然而这些老店为什么到今天依然存在的却寥寥无几?我认为可以作以下几个方面的尝试。

1.更好的自我宣传

所谓名小吃,就是在对小吃知名度的考问。在当今的商品市场环境下的我们,更应该尽早摒弃“好久不怕巷子深”的陈旧观点,我们急需将老酒之名喊出去,让老酒的醇香散出去!

2.将“老情怀”与新要求结合起来

曾去过14区的一家面馆,冲门的照壁上用短短200字写了小店的不算很久的“历史”,店内整体专修风格努力寻找上世纪七八十年代的风格,老旧的门板木料直接镶墙上,特色的老照片挂满了许多角落。顾客在店内用餐的同时,可以直接通过透明的玻璃窗看到厨师做饭的过程,整洁干净的卫生,现代化的消毒设施,这样既满足了人们的怀旧情怀,又兼顾了现代人对于良好就餐环境的要求。

而独山子有些小吃店恰恰忽略了这点,只注重特色而忽略的其他因素,有时候可能是一种舍本逐末的非理性做法,如果没拿捏住变与不变的分寸,其后果必然是没法将一家特色店面长久经营下去。

3.更好发挥规模化优势

去过奎屯的一条商业街,此处融购物、娱乐、餐饮于一体,这里商铺林立单是的饮食店面就有几十家之多,每到周末节假日,这里是包含本地居民以及周边城市乌苏、独山子多数人休闲娱乐的不二选择之一。

这就是充分发挥规模优势的很好的例子,虽然独山子限于人口数量地理位置,等因素,仍可对于这种模式进行选择性的借鉴。

4.借力地方人文特色

   去过鼓浪屿的朋友可能对于当地的特色小吃都不陌生,听着民族英雄郑成功的故事吃着当地的“土笋冻”,去张三疯的店里看着那只小猫品着当地特色奶茶……

如果能在吃的同事,又能体会当地的人文特色,何尝不是一件美事呢?

我们有没有可能开发出独山子的“泥火山凉皮”,“大峡谷冰激凌”之类的特色小吃呢?

 

文道在《味道》一书中说,假如食物注定要被人吃掉,假如食物是一种艺术,那么我们欣赏这种艺术的唯一方式就是毁灭它。只有透过吃的动作,我们才能完整体验食物之美,才能体会食物作为艺术的精髓。此次评选活动,评价的食物的依据也正是体现在“吃”这个动作上了。

 “吃”的同时,让我们可以自我鞭策、自我完善、自我宣传。

 “吃、穿、住、用、行”,吃被放在首位,它已不仅是满足口腹之欲的动作,它更可以是一种独山子记忆的具象代表。从这个意义来看,如果你只看到了小吃的小,恐怕就有些局限了。

时光流逝,独山子小吃已从街头巷尾肩挑手的叫卖走入装修精致的门面商铺,从一人一桌的简陋窘境发展为初具管理规模的小吃餐馆。我们可以在吃中不断体味独山子味道的小情怀,也不妨站得更高展现独山子的大格局!

 

(个人观点,欢迎讨论)

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